Аннотация

Елена Мушкина проделала уникальную и необходимую для нашего сегодняшнего общества работу. Она рассказала о первых поварских курсах, созданных в конце XIX века в Санкт-Петербурге и в Москве.

«Подготовка знающих хозяек и умелых кухарок, которые должны быть способны не только приготовлять кушанья здорово, вкусно и изящно, но ещё знать и те приёмы ведения хозяйства, при которых ничто не должно пропадать даром» и «… ввести знание в тёмное царство кухни» – такова была цель создания поварских курсов, вполне уместная для реализации и сейчас. Рассказ о том, кто учился в Первой практической школе поваренного искусства, как проходили занятия и экзамены, дополнен множеством рецептов, восстановленных по лекциям, записанным бабушкой автора – Зинаидой Ивановной Мушкиной. Особенность каждого рецепта – в объяснениях и примечаниях, не публикуемых в обычных поварских книгах. Но ведь именно в них содержится суть кулинарии – почему блюдо готовится именно в такой посуде, продукты смешиваются так, а не иначе, и почему, задумывая обед, нельзя первое и второе блюдо готовить из одинаковых продуктов.

Вся же вторая часть книги посвящена истории московского дореволюционного быта, который немыслим без праздничных застолий на Рождество, Масленицу, Пасху, без хлеба из Филипповской булочной, хереса от Леве, шоколада от Эйнема и молока от Чичкина… Всё рассказанное в книге так или иначе касается рода, которому принадлежит Елена Мушкина. Поэтому отдельная глава – о семье автора, благодаря которой состоялось это удивительное издание. Его единственный недостаток – слишком маленький тираж: всего 1000 экземпляров.

Впечатления о книге:  

Прочитавшие эту книги читали: